5、厨房的设备必须按规定摆放，不准随意改动位置。

厨房卫生制度

地面：

1、离地25cm以下，不准放任何成品、半成品。

2、地面不准有积水、污泥、油垢和加工的废料。

墙面：墙面要天天擦洗，不准有油垢，不准乱钉乱挂。

设备：菜案、面案、货架、灶台要顿顿清洗，不准留油垢。

工具：冰柜、冰箱必须一周清洗一次，生熟贴好标签，其它工具用具必须天天清洗，定时消毒，生冷工具必须专用，并标明用途标签。

原料：没有经过粗加工、带泥带土的原材料，不准进入工作区。

                  庫房卫生制度

1、米面存放必须离地30cm，离墙25cm，摆放整齐。

2、所有原辅材料，必须有明确标签，即：品名、出厂日期、有效期。无品牌、无出厂日期、无卫生许可证号的原辅材料、严禁购买，更不准入庫。

食堂厨房物品摆放要求

一、操作间：

  1、菜案工作台， 1号工作台面摆放调料盒、待炒半成品和成品，二层摆放炒菜工具、用具；2号工作台为加工工作台，台面摆放加工工具，二层为半成品存放处；

  2、面案工作台，台面为主食操作台，二层摆放面案工具、用具；

  3、货架，上两层摆放加工好的半成品，下两层摆放清洗好的半成品；

二、 凉菜间：

 加工凉菜必须专人专工具，货架只能摆放成品半成品，工作台只能加工凉菜，二层摆放工具、用具；(如若加工凉菜，必须提出申请，经卫生防疫站批准后方可加工)。

三、庫房：

1 货架摆放调料和小杂粮，粮台只能摆放粮食，所有物品必须离地；

2 粮食存放量不准超过2天，(大米、面各5袋左右)；

四、售饭间：

1 售饭台内，以成品菜为主，主食尽可能摆放在工作台上；

2 保洁柜内只能放就餐用的碗、盘，不准放其他杂物。

3 售饭用的工具用具，须自备筐盆存放。

饭菜与服务要求

1、饭菜最主要的是卫生，要绝对避免夹生饭、特别是豆角、土豆，一定要加工到位。剩菜、剩饭必须重新加工，如有变质必须倒掉。

2、在卫生的基础上，精益求精。

3、各窗口一律不准打半份菜，一律以食堂提供的碗盘为量具，一律不收现金。

4、食堂提供的碗盘，比以往的都小，所以定价必须比以前要低。大锅菜每个窗口必须有一元以下的2个菜。小炒价格不受限制，但标价不能随意改动。每户在开始营业前，必须向管理员提供一份价格表。

5、售饭人员要主动热情，会礼貌用语；售饭一视同仁；售饭口干净卫生，个人干净整洁，形象热情大方。

食堂所有人员必须严格遵纪守法，遵守学院的各项规章制度，自觉履职责，严格按食堂的规定操作。

窗口售饭制度

1、售饭人员必须干净卫生，衣冠整齐。

2、要微笑服务，使用文明语言，不说脏话粗语，绝对不准吵觜打架。

3、售饭一视同仁，按标价售饭，不打半分菜，不随意涨价、落价。

4、销售成型食品必须用专用工具：夹了或一次性食品手套。

5、不准销售过期、变质食品，售出有卫生问题的饭菜，要真诚赔礼道歉，无条件更换。

6、就餐者使用的碗筷由中心统一清洗、清毒，窗口不准到餐厅收碗或在窗口内自行清洗碗筷，每顿剩余的碗筷，必须及时送回洗碗间。售饭台、售饭台前的玻璃必须顿顿擦洗，经常保持干净。

食堂八项要求

一、严格卫生制度。严格执行<<食品卫生法>>，所售饭菜干净卫生，无异味。

二、服务态度好，与就餐人员无争吵现象。

三、炊事人员个人卫生整洁，双手无长指甲。

四、炊具、刀具、及其他炊事工具清洁卫生，无锈迹，无污垢。

五、灶房卫生清洁、无灰尘，面案、菜案干净卫生。

六、餐厅地面清洁卫生，餐桌干警整洁，水池无油垢、杂物、剩菜剩饭。

七、主动听取就餐者的意见和要求，不断改进和提高饭菜质量。

八、杜绝食物事故发生。

食堂服务公约

一、全心全意为师生员工服务。

二、认真钻研烹饪技术，努力提高饭菜质量。

三、设法降低伙食成本，合理标定饭菜价格。

四、服务态度和蔼，待人礼貌热情，售饭一视同仁。

五、经常征求就餐人员的意见，不断改进食堂工作。

六、与就餐人员发生纠纷，做到：打不还手，骂不还口。

七、尽力帮助病号生、特困生解决生活中的困难。

八、会用文明语言，提倡微笑服务，杜绝服务忌语。

   1、实在对不起，菜已打好，再调换不符合食品卫生要求。

   2、 请大家排队，越挤会越慢的。

   3 、对不起，要不再给您拿点盐。

   4、 对不起，我给您调换，我们要认真处理这件事。

   5 、好，你稍等，我马上去做。

   6 、不客气，这是我们应该做的。

   7 、你提的意见，我们一定接受。谢谢你，欢迎你以后多提宝贵意见。

食堂文明就餐守则

   为了给广大师生员工创造一个舒适、幽雅的就餐环境，促进我院的两个文明建设，达到管理、服务育人的目的，特定如下文明就餐守则， 望大家自觉遵守：

一、餐厅实行磁卡售饭，各窗口一律不收现金，请就餐者自觉划卡就餐。

二、餐厅要保持安静， 静止大声喧哗；要相互礼让，按序排队打饭。

三、文明就餐，礼貌待人，严禁打架斗殴、摔酒瓶、摔餐具。

四、爱护就餐设备，不准随意搬动餐桌餐椅和蹲踩在餐椅上就餐，损坏公物要赔偿。

五、遵守食堂规定，请将剩菜、剩饭倒在指定的桶内，不得乱沷乱倒。使用公共餐具就餐后，请放回指定位置，不准将公共餐具带出食堂。

六、注意节约用水，洗涮餐具请注意随手关闭水阀。

七、爱护餐厅卫生，餐厅内禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止乱扔杂物。

八、要与吹事员、服务员积极配合，相互理解，相互尊重，发生就餐纠纷，请及时与食堂管理员联系，妥善解决，不可侮辱、漫骂。

饭卡管理室工作制度

饭卡管理室是食堂就餐系统、学院各部门收费系统的指挥中枢，为确保系统工作正常运行，必须严格执行以下规定：

1 、非工作人员末经允许不得进入系统主控室；

2 、禁止在微机上做与工作、学习无关的操作；

3 、管理室内外要保持整洁卫生，室内不堆放与工作无关的杂物。

4 、任何外来软件禁止插入系统主机。

5 、系统设备必须天天维护，时刻保持干净整洁。

就餐磁卡使用须知

食堂就餐磁卡为校园一卡通，可在学院内的食堂、小卖部、图书馆、微机室、视听室、医务室等收费部门能行使用。为了使您安全放心地使用，请您熟记以下使用须知：

 开户

 1 、新生入学由教务处提供名单，生活服务中心造册制卡，办理集体开户手续，磁卡在新生报到时发给本人。

2 、新调入教职工凭人事处证明，由本人直接到磁卡管理室办理开户手续。

3 、临时用户可直接到磁卡管理室办理临时用户手续，但需要交一定的押金。

注意事项

1、领到就餐卡后，请熟记自己的卡号，妥善保管，避免划伤和折损，磁卡折损将无法使用。

2、 就餐磁卡是打开您就餐帐户的钥匙，本身不含金额，切记不要借给别人。如果丢失，只要及时办理挂失手续就不会造成损失。

3 、就餐磁卡丢失后需要重新办理开户手续，请持学生证或工作证到磁卡管理室办理新卡，同时将原帐户余额解冻并转到您新帐户上。但是挂失前造成的损失由您本人承担，如果不办理新卡，原帐户上的余额无法退还。

4 、如果您怀疑自己的帐户余额有误，请你持学生证或工作证直接到磁卡管理室查询，但需交1元的查询费。

5 、本就餐卡根据学生正常在校年限输入有效使用期限，学生毕业后自动过期作废。请您毕业时，持毕业证、就餐卡就磁卡管理室办理退款、消户手续。

生活服务中心主任岗位职责

中心主任在总务处处长直接领导下进行工作，其职责：

一、认真做好中心全体人员的思想政治工作，领导中心全体人员严格履行自己岗位职责，努力完成好中心的工作任务。

二、做好中心全体工作人员的考勤、考核、及奖金分配工作。

三、负责制订中心的维修采购计划，以及对外合同签订。

四、负责中心各项规章制度和实施。

五、负责中心与学院各部门的工作情况和服务质量。

六、经常了解并解答中心人员提出的各种问题，负责跟踪解决。

七、督促检查各部门的工作情况和服务质量。

八、熟悉中心财务状况，督促检查成本核算情况和资金周转情况，把好财务关。

九、负责临时工的考察、聘用、解聘和管理工作。

十、 完成总务处交给的其他工作。

                 食堂管理员职责

食堂管理员在中心主任的直接领导下进行工作，其职责：

一、认真抓好食堂的伙食管理，努力提高伙食质量，保证伙食工作的稳定和发展，保障学院教学科研工作的正常进行。

二、负责微机员、卫生员、洗碗工的考勤、考核工作。

三、抓好<<食堂卫生法>>的宣传落实，经常性地开展安全教育工作，做好防火、防盗、防食物中毒工作，杜绝事故发生。

四、每天巡视和检查各窗口的饭菜、环境、人员的卫生，及食堂的餐厅卫生和环境卫生，发现问题及时处理。

五、了解并掌握各窗口的人员情况、食品采购情况及经营情况。

六、负责协调各窗口之间的窗口与就餐者之间的关系，发生纠纷及时解决。

七、广泛听取群众的意见和建议，收集师生员工对伙食工作的意见的要求，及时对各窗口进行反馈和纠正。

八、负责对各窗口的日常检查和评比考核工作，并完成中心交给的其他工作。

窗口负责人职责

窗口负责人在食堂管理员领导下工作：

一、认真学习<<食品卫生法>>，熟悉食品加工， 制作的卫生要求。

二、严格要求下属人员，遵守守法，自觉遵守学院和食堂的各项规章制度，服从中心和食堂管理人员的管理，认真履行合同义务。

三、严格进货、加工、制作关，不合格的材料不进，不合格的产品不售。

四、树立为师生服务的思想，想方设法提高饭菜质量，增加花色品种，降低饭菜价格。

五、在搞好个人卫生的同时，要严格要求下属的个人卫生，厨房卫生、售饭间卫生和库房卫生。

六、支持现场指挥，对各岗位心中有数，发现问题及时纠正，出现重大问题，要及时向食堂管理员报告。

七、爱护食堂设备，所配设备要天天擦洗，天天维护，损坏按规定赔偿。

八、协调好与就餐人员之间、邻窗口之间、员工之间的关系 。完成食堂交给的其他工作。

炊事员职责

炊事员在窗口负责人领导下工作：

一、服从管理，认真学习的掌握多品种的主、副食加制作技术。

二、认真学习<<食品卫生法>>，讲究个人卫生，注意外表形象，保持灶房和库房的卫生整洁。

三、严格区分生、熟食品的存放和加工制作，严格区分各类刀具、用具，生熟不能混用，杜绝各类事故发生。

四、维护设备用具，以所使用的工具设备要天天进行维护保养。

五、历行节约，反对浪费，不乱扔一粒米，一叶菜，对已购进的原辅材要尽最大可能将之利用。但对不符何食品卫生要求的原辅材料的末经洗摘的原料，要拒绝加工。

六、端正服务态度，不断提高饭菜质量，自觉遵守学院和食堂的各项规章制度，并完成领导交给的其他工作。

采购员维修工职责

采购员、维修工(一人兼)在中心主任直接领导下工作：

一、认真学习有关知识，严把质量关、联络关，及时了解商品性质和市场行情。

二、经常与保管员和各窗口保持联系，保证购物及时、价廉、物美、新鲜，数量合理。

三、严格遵守财务纪律，不虚报冒领，不捎私货，及时报帐。

四、精心维护车辆，经常保持良好状态。

五、及时检查、维修各部门的设备，作到随叫随到随修。

六、按时上下班，积极完成中心交给的其它任务。

                 卫生员岗位职责

卫生员在食堂管理员的领导下工作：

一、负责分管区域的卫生、清扫和管理工作，做到随时脏了随时清扫。

二、负责区域内的安全防范工作，发现异常及时报告 。

三、开饭其间及时清理碗筷餐桌，并监督就餐人员将碗筷带出食堂。

四、确保餐厅地面、水池、桌椅、剩饭桶、门窗玻璃等清洁卫生，无污垢。确保卫生工具齐全，放置整齐。

五、完成管理员交给的其它工作。

洗碗工岗位职责

洗碗工在食堂管理员的领导下工作：

一、严格按洗碗程序和要求进行洗碗、消毒。

二、工作中要认真负责，仔细谨慎，一丝不苟，杜绝错误操作，以免影响食堂工作的正常进行。

三、负责全院师生员工的入伙建帐、转帐、换卡、挂失、解挂等操作。

四、负责提供每日、每月的财务报表，做到报表数据准确无误。并做好现金的保管移交工作，出现误差由自己负责。

五、负责做好微机数据的备份工作，并妥善保管备份盘，以备后查。

六、负责解释就餐人员提出的有关微机售饭系统的问题，并负责为就餐人员查帐。

七、负责各窗口的粮油统计工作，及时调配粮油的采购计划。

八、负责统计各窗口使用碗筷的情况和粮油出库情况，每月按时向中心报送统计报表。

九、爱护机器设备，经常进行维护保养。

十、完成中心主任和管理员交给的其它工作。

锅炉工职责

锅炉工在中心主任领导下进行工作：

一、热爱本职工作，严格遵守学院和中心制定的各项规章制度。

二、严格按锅炉操作规程操作，按时排放废水、废气，按时清理炉灰和清除炉渣。按时供气，满足食堂正常用气要求、保证学生的开水供应，调整干训楼的洗澡用气。

四、负责澡堂的运营、卫生、泵水等工作。

五、负责澡塘周围的环境卫生和澡塘的安全防火、防盗工作。完成中心交给的其它工作。

干训楼层领班职责

一、熟悉楼内客房情况、财产情况、设备情况，住宿客人情况。

二、负责安排服务员的日常工作及服务员的考勤、值班工作。

三、负责来往客人的接待工作及收费工作。

四、负责督促、检查、指导服务员的日常工作。

五、负责会议、培训班的准备工作，及时向中心主任提供需要解决的问题。

六、负责楼内的安全工作及完成主任交给的其他工作。

楼层服务员职责

一、服务员必须服从领班的指挥，负责分管楼段内的卫生清扫和管理工作，做到随扫。

二、负责楼道内的照明、消防、门窗、开关及其他设备的管理。

三、负责对客房内的财产、设备、卫生等进行清理、清查、清扫。

四、负责本辖区的安全防范工作，发现异常情况及时汇报。

五、负责客人离开前的房间检查工作，发现问题及时向领班汇报。

六、完成领导交给的其他工作。

干训餐厅服务员职责

一、负责接待来餐厅就餐的客人，按规定程序摆台。

二、迎接客人要热情周到，客人进入餐厅后，服务员不得离开餐厅，随时满足客人提出的要求

无法满足的要耐心，热情地给经解释。

三、负责给客人斟酒、倒茶、上菜，更换骨盘、餐具。

四、 负责清洗更台布，清扫餐厅，清洗餐具用具。

五、完成领导交给的其他工作。

干训厨房领班职责

厨房领班的安全生产，熟悉厨房的设备、财产情况。

一、负责厨房的安全生产，熟悉厨房的设备、财产情况。

二、负责安排炊事员的日常工作。

三、负责炊事员的考勤工作。

四、负责厨房的饮食卫生，环境卫生与个人卫生的监督检查和指导工作。

五、负责指定每天的菜谱，提供采购计划。

六、完成中心教给的其它工作。 

干训楼炊事员职责

一、服从管理，认真学习和我品种的主、副食加工制作技术。

二、认真学习<<食品卫生法>>，讲究个人卫生，注意外表形象，保持灶房和餐厅的卫生整洁。

三、严格生、熟食品的加工制作，严格区分各类刀具、用具、生熟不能混用，杜绝各类事故发生。

四、维护设备用具，对所使用的工具设备要天天进行维护保养。

五、厉行节约，反对浪费，不乱扔一粒米，一叶菜，对已购进的原辅材要尽最大可能之利用。

六、端正服务态度，不断提高饭菜质量，并完成领导交给的其他工作。

干部培训中心成员守则

一、严格遵守学院及中心的各项制度，认真履行自的岗位岗位职责每顿饭要统一在一起吃，任何人不能搞特殊化。

二、 所有员工早上7：30前必须起床，8：00前必须将早饭吃完。每顿饭要统一在一起吃，任何人不能搞特殊化。

三、 客房内所有的设备和用品，末经允许不准随意搬动和拿走

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